냉동 건조 식품 분야에서 여전히 숨겨진 새로운 기회는 무엇인가요?

지난 몇 년 동안, 시장에는 많은 새로운 소비자 브랜드가 등장하여 충분한 관심을 끌고 있지만, 여전히 강력한 사용자 수요 기반이 없는 많은 제품들이 존재합니다. 이른바 "브랜드 인지도"는 지속적인 재구매 충성도로 전환될 수 없으며, 더 많은 제품이 초기 소비자들의 경험 소비에만 접근하고 있습니다. 많은 동질화된 제품에 직면하여 소비자들은 점점 더 흥미를 잃고 있습니다.

현대 마케팅의 아버지인 필립 코틀러는 그의 저서 '마케팅 관리'에서 필요는 창출될 수 없으며, 오직 발견될 수 있다고 말했습니다. 틈새 소비자들이 대량 소비의 순환을 깨고 소비자들의 구매 욕구를 다시 불러일으키고자 한다면, 제품에 대한 깊은 변화를 수행해야 합니다.
식음료 산업에서 기술 혁신은 장벽이자 새로운 카테고리를 구축하는 가장 직접적인 방법입니다. 세계 식품 산업의 역사를 되돌아보면, "시대의 폭발적인 제품"으로 기록될 수 있는 것들은 항상 과학 기술 성과의 돌파구와 응용에서 비롯되었다는 것을 쉽게 찾을 수 있습니다.

현재 우리는 점점 더 많은 소비자 브랜드가 "기술" 자체에 차별화된 주목을 기울이고 있음을 보고 있습니다. 유전자 편집, 정제 및 분리, 수정 합성, 지향 발효, 동결 건조 등으로 대표되는 과학 기술의 돌파구가 소비재의 "생산 끝"에 점점 더 많은 가능성을 열어주고 있습니다.

신종 코로나바이러스 전염병에 직면하여, 일련의 동결 건조 식품이 소비의 "새로운 인기"가 되었습니다. 예를 들어 동결 건조 과일, 동결 건조 채소, 동결 건조 커피 등이 있습니다. Tmall 데이터에 따르면, 2019년부터 2021년까지 동결 건조 식품의 판매량은 300% 증가했습니다.

전망 산업 연구소에서 발표한 "중국 동결 건조 식품 산업 시장 수요 및 투자 계획 분석 보고서"에 따르면, 2019년 중국의 동결 건조 식품 시장 규모는 약 18억 위안이며, 보수적으로 추정할 때 향후 5년 동안 중국의 동결 건조 식품 시장은 평균 복합 성장률 15%를 유지할 것이며, 2025년까지 시장 규모는 42억 위안을 초과할 것입니다.

동결 건조 기술, 재료의 색상, 맛 및 형태를 보존하는 블랙 기술

섬세한 작은 포장을 찢고, 다채로운 동결 건조 과일 한 알을 꺼내어 입에 넣으면, 바삭하고 달콤한 맛이 납니다. 이러한 동결 건조 식품은 젊은이들 사이에서 점점 더 인기를 끌고 있습니다.
동결 건조 식품이란 무엇인가요? 동결 건조 식품은 진공 동결 건조 식품의 약자로, FD(Freeze Dried) 식품이라고도 불립니다.

동결 건조 기술은 남미 원주민의 응용에서 유래되었습니다. 저지대에서 재배된 감자와 기타 뿌리채소는 높은 고도로 운반되어 액체를 제거하기 위해 눌리고, 그 후 하룻밤 동안 냉동됩니다. 이렇게 해서 비상 식량으로 사용할 수 있는 지속적으로 저장할 수 있는 식품인 추노가 만들어졌습니다.

동결 건조 기술이 산업 공정에 실제로 들어온 것은 1890년대였습니다. 리차드 알트만은 1920년대 후반과 1930년대까지 널리 주목받지 못한 동결 건조 공정을 개발했습니다.

이 시기에 티발과 엘서가 동결 건조 시스템에 대한 특허를 받았으며, 이는 1909년 샤켈의 진공 챔버 발명 이후 개선되었고, 1938년 네슬레에 의해 더욱 발전되었습니다. 1950년대와 1960년대에는 소비자 수요의 변화에 따라 동결 건조 기술이 의학, 항공우주, 식품 등 다양한 분야에 적용되기 시작했습니다.

동결 건조는 분말을 만들 때 튀기거나 굽거나 분무 건조하는 것과는 달리, 냉동 식품을 진공 상태에서 승화시켜 식품을 탈수하는 원리입니다. 간단히 말해, 동결 건조는 실제로 냉동 제품의 승화 과정입니다. 승화는 냉동 액체가 기체로 변하기 시작할 때 발생합니다. 전체 동결 건조 과정은 주로 세 가지 단계로 구성됩니다: 사전 냉동, 급속 냉동 및 진공 건조.

식품 동결 건조는 신선한 채소, 고기, 과일 등을 미리 급속 냉동하고, 진공 상태에서 식품의 수분이 고체에서 기체로 승화되며, 이후 분석 건조를 통해 일부 결합 수분을 제거하여 저온 탈수 및 건조를 달성하는 것입니다.

동결 건조의 특별한 공정 덕분에 원래 신선한 식품의 색상, 맛, 형태 및 영양을 최대한 보존할 수 있으며, 방부제 없이 실온에서 5년 이상 보관할 수 있습니다. 동시에 대부분의 수분을 제거하여 가벼운 무게와 휴대 및 운반의 용이함을 제공하며, 즉시 섭취할 수 있고, 약간 가공하면 몇 분 내에 신선한 식품으로 복원될 수 있습니다. 이는 식품 산업의 블랙 기술이라고 할 수 있습니다.

사실, 동결 건조 식품은 일부 선진국에서 꽤 인기를 끌고 있으며, 일본, 미국 및 유럽 등 선진국에서는 활발히 홍보되고 보급되고 있습니다. 가공 기술과 마케팅이 점차 성숙해지고 있습니다. 가정과 레스토랑 외에도 이 기술은 등산, 여행, 과학 연구, 군수 산업 등 다양한 분야에서도 널리 사용되고 있으며, 그 장점과 특성이 충분히 발휘되고 있습니다.

관련 데이터에 따르면, 미국에서 동결 건조 식품이 가장 빠르게 발전하고 있으며, 동결 건조 식품은 미국의 편의 식품의 40%에서 50%를 차지합니다. 현재 미국은 매년 600만 톤의 동결 건조 식품을 소비하고 있으며, 일본은 200만 톤, 프랑스는 160만 톤, 기타 국가들도 상당한 수치를 기록하고 있습니다.

국내 개발이 빠르게 진행되고 있으며, 동결 건조 식품 산업이 새로운 성장 포인트로 떠오르고 있습니다.

중국에서 동결 건조 식품은 늦게 시작되었고, 초기에는 높은 비용과 가격으로 인해 시장 수용도가 낮았습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 사람들의 생활 수준 향상, 생활 속도 가속화 및 선택의 다양화로 인해, 중국의 동결 건조 식품 가공 기업들이 생산 및 연구 개발 노력을 증가시켜 동결 건조 식품이 점차 일반 사람들의 생활에 들어오게 되었습니다.

중국의 동결 건조 식품은 주로 과일, 채소, 편의 식품 및 육류와 수산물로 나뉘며, 그 중 과일과 채소가 주를 이룹니다. 과일은 중국의 동결 건조 식품의 약 40%를 차지하고, 채소는 약 20%를 차지합니다.
동결 건조 식품 시장의 부상은 다양한 분야의 제조업체들이 시장에 진입하도록 유도하였으며, 현재 점점 더 많은 스낵 식품 기업들이 동결 건조 식품 연구 개발 및 투자에 참여하고 있습니다. 이들은 동결 건조 식품, 스낵 식품, 수프 음료, 심지어 애완동물 사료를 생산하여 국내 시장 수요를 충족하고 중국인의 취향과 소비 습관에 맞추어 동결 건조 식품 시장을 크게 풍부하고 확장하고 있습니다.

모든 새로운 발전은 단지 이미 발생한 것을 반복하고 확대할 뿐입니다. 앤서니 갈루조는 그의 인기 있는 저서 '소비자를 만드는'에서 상품, 소비 및 사람들 간의 관계에 대한 새로운 정의를 제시하며, 비즈니스 조직이 대중이 소비를 통해 자신의 정체성을 "발명"하도록 허용하는 방식에 대한 함의를 가지고 있습니다.

원래의 기술은 신중한 고려, 적응, 업그레이드를 통해 새로운 제품과 카테고리에 사용되며, 산업 생산을 달성하는데, 이는 소비자 제품이 재구성될 수 있는 더 큰 기회의 물결입니다.

예를 들어, 원래 다른 산업에 적용되었던 동결 건조 기술이 새로운 산업과 분야로 보급되었으며, 보급 과정에서 최적화되고 조정되어 이러한 새로운 산업에서 제품과 경험의 업그레이드를 가져왔습니다. 예를 들어, 더 나은 맛 감소, 더 편리한 사용, 그리고 현재의 글로벌 식품 개발 트렌드인 "친환경 식품", "편의 식품" 및 "건강 식품"에 부합하는 것입니다.

미래에는 동결 건조 기술이 탐색할 가치가 있는 많은 시나리오와 응용이 여전히 존재합니다.